Voici quelques nouvelles idées pour vos piques-niques de l’été, testées et approuvées par la trentaine de participants aux ateliers cuisine de la foire bio de Savoie du mois d’avril !

Tout d’abord, le super sandwich vivant !

Pour 1 personne

2 tranches de très bon pain bio

2 c à soupe de sérac de chèvre ou de brebis

1 c à soupe d’huile d’olive

1 c à café de tapenade

1 c à soupe de persil et ciboulette hachées

½ c à café de curcuma

6 radis roses

1 bonne pincée de graines germées

sel et poivre

Mélanger le sérac avec les herbes, le curcuma, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Tartiner le pain avec la tapenade, puis avec la préparation au sérac. Râper les radis à la mandoline ou à la râpe et les disposer par dessus. Parsemer de graines germées et refermer avec l’autre tranche de pain et emballer !
Un sandwich plein de vitalité qui vous change un peu du traditionnel jambon beurre ! Idéal également pour emporter au boulot pour une pause saine et gourmande.

Tout aussi facile à réaliser et à transporter, le rouleau printanier et sa sauce aux herbes fraîches :

Pour 4 personnes

4 feuilles de riz sèche grand modèle

1 carotte râpée

¼  de chou nouveau émincé

¼ de céleri rave râpé

2 cebettes émincées

4 feuilles de salade

1 tasse de germes de soja fraîches

Mélanger les carottes, le chou, la cebette, le céleri et les germes de soja dans un grand bol. Remplir un saladier d’eau bien chaude. Tremper la feuille de riz dans l’eau jusqu’à ce qu’elle devienne bien souple. La déposer sur un torchon propre et humide. Poser la feuille de salade au bas de la feuille de riz et poser le mélange aux légumes en tas cylindrique par-dessus. Replier la feuille pour former un rouleau, rabattre les côtés et rouler jusqu’au bout.

Pour la sauce :

2 c à soupe du mélange suivant : menthe, persil et coriandre fraîches hachées.

4 c à soupe d’huile de sésame

le jus d’un citron

le zeste d’un demi citron

1 c à soupe de miso

poivre

Mélanger le miso, les herbes, le jus et le zeste du citron râpé, poivrer et délayer avec l’huile de sésame.

Pour terminer, je vous propose une petite macédoine revisitée avec une sauce au beurre de cajou…

Pour 4 personnes

200 g de petits pois frais écossées

2 navets nouveaux

½  botte de carottes nouvelles

2 oignons frais

1 brin de thym frais

1 gousse d’ail

Brosser les carottes et éplucher les navets. Couper la queue et le pied des oignons frais et les couper en fines lamelles. Couper les carottes et les navets en très petits cubes. Eplucher la gousse d’ail et l’écraser avec le plat d’un couteau.

Mettre les légumes avec l’ail et les petits pois dans une casserole à fond épais, ajouter le thym et ½ verre d’eau. Mettre à feu fort pendant quelques minutes, puis baisser le feu et compter 5 minutes de cuisson.

Refroidir les légumes à l’eau et réserver.

Réaliser la sauce avec : 1 c à soupe de purée de noix de cajou, 1 c à soupe de moutarde à l’ancienne, 1 c à soupe de vinaigre de cidre, 2 c à soupe de tofu soyeux, 2 c à soupe d’huile d’olive, sel, poivre et un peu d’eau.

Mélanger les légumes refroidis avec la sauce et les oignons crus.

Pâté d’azukis aux herbes et aux épices

1 bol d’azukis cuits

½ verre d’huile d’olive

1 échalote

1 gousse d’ail

½ c à c de cumin

½ c à c de curry

fines herbes ciselées (ciboulette, persil, cerfeuil, coriandre…)

Faire cuire les azukis 35 à 40 minutes, départ eau froide. Mixer les azukis encore chauds en ajoutant un peu de bouillon de cuisson.

Incorporer l’huile d’olive, l’échalote et l’ail écrasée. Poudrer de curry et de cumin. Ajouter les herbes ciselées.

Conserver au frigo. Servir sur du pain ou accompagné de bâtonnets de légumes de saison.

Pâté végétal aux champignons

(pour 8 à 10 parts)

- 40 g de beurre

- 1 c.à.soupe d’huile

- 400 g de champignons de paris

- 2 gousses d’ail écrasées

- 3 petits oignons

- 1 c.à.café de jus de citron

- 100 g de ricotta

- 100 g de fromage frais

- 2 c.à.soupe de feuilles de coriandre (ou persil).

Mettre le beurre et l’huile à chauffer et faire cuire les oignons hachés, l’ail écrasé et les champignons une dizaine de minutes. Laisser refroidir et mixer dans le bol d’un robot avec le jus de citron, la ricotta, le fromage frais et la coriandre. Assaisonner et mettre dans une terrine préalablement tapissée de film alimentaire. Laisser au frigidaire pendant deux heures au moins. Vous pourrez ensuite aisément démouler la terrine dans un plat de service et décorer avec quelques brins de coriandre ou de persil ainsi que de fines tranches de champignons.

A la demande de certains d’entre vous, je vous propose quelques recettes sans gluten savoureuses.

Recettes testées et approuvées par les stagiaires des ateliers cuisine !

Bon appétit !

Taboulé de millet aux pois chiches :

300 g de millet

3 oignons nouveaux

1 bouquet de persil plat

½ citron

150 g de pois chiches cuits

Graines germées

3 c à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

1 c à café de cumin

Faire cuire le millet dans 2 fois son volume d’eau bouillante salée. Egoutter si nécessaire, laisser refro

idir. Prélever le zeste de citron, puis presser le. Peler et émincer les oignons. Hacher le persil et mélanger le millet avec les pois chiches, les oignons, le persil, le jus et le zeste de citron, le cumin, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Remplir les verrines et décorer de quelques pincées de graines germées.

« Sauce bio active »

½ c à café de miso

½ c à café de tahin

½ c à café de moutarde

1 c à soupe de vinaigre de cidre

3 c à soupe d’huile d’olive

1 c à soupe d’huile de noix

1 gousse d’ail

½ c à café de curcuma

1 pointe de couteau de poivre

2 c à soupe de cerneaux de noix hachés

2 c à soupe de persil haché

Mélanger le tahin, le miso et la moutarde, diluer avec le vinaigre et incorporer la gousse d’ail pressée, l’huile et le reste des ingrédients.

Kasha aux oignons et raisins secs :

250g de sarrasin

1 botte d’oignons nouveaux

50g de raisins secs

2 c à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

Eplucher et hacher les oignons, les faire caraméliser à feu doux dans l’huile une dizaine de minutes et ajouter les raisins secs et le sarrasin préalablement grillé à sec. Saler et poivrer. Verser 2 fois son volume d’eau, couvrir et laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes.

Taboulé de quinoa au curry :

Pour 10 personnes

2 verres de quinoa

1 verre de quinoa rouge

5 verres d’eau

½  chou vert lisse

1 tasse de petits pois frais ou un petit bocal de conserve

3 c à s de persil

sel

1 c à c de curry

Sauce vinaigrette : (moutarde, vinaigre de cidre, huile de carthame)

Rincer le quinoa et la faire cuire dans 1 fois ½ son volume d’eau pendant 10 mn. Couvrir 5 mn. Laisser refroidir. Pendant ce temps couper le chou en très fines lamelles et écosser les petits pois. Mélanger le quinoa avec le reste des ingrédients et imbiber avec la vinaigrette. Laisser au moins 1 h au frais. (le taboulé peut-être préparé la veille).

Inspiration du jour :

J’en ai assez du couscous végétarien, alors pour changer, voici une adaptation avec les mêmes ingrédients.

Avec les pois chiches, je fais des falafels :

La veille au soir, faire tremper 100g de pois chiches. Le lendemain, les faire cuire 30 minutes dans 3 fois leur volume d’eau.

Egoutter et mixer avec une gousse d‘ail, un petit oignon haché, 1/2 c à café de ras el hanout et 1 c à soupe de farine. Ajouter sel et poivre.

Se mouiller les mains et confectionner des boules ou des galettes que vous passerez à l’huile d’olive dans une poèle, 2/3 minutes de chaque côté.

Egoutter sur du papier absorbant et servir avec la semoule et un mélange de carottes et navets cuits à l’étouffée avec 1 c à café de ras el hanout, sel, poivre et 1 c à café de concentré de tomates. Parsemer de coriandre ou persil, et…déguster !