C’est une recette toute simple et rapide à réaliser,

qui est un plat complet et que l’on peut moduler facilement en fonction des ingrédients disponibles :

    Pour 4 personnes :

    2 filets de cabillaud

   1 filet de lieu

    2 pavés de saumon sans peau

    quelques noix de st Jacques

(ou quelques crevettes, moules…)

4 carottes

2 poireaux

4 pommes de terrre

3 navets

1/2 bouquet de cerfeuil

sel et poivre

Un mélange d’herbes pour poisson

Nettoyer et brosser (ou peler) les légumes. Les couper en morceaux assez gros.

Porter 1 litre d’eau à ébullition et y ajouter les herbes aromatiques.

Ajouter les légumes et laisse cuire 15 minutes avant d’ajouter les poissons.

Poursuivre la cuisson 10 minutes et déguster avec fleur de sel et huile d’olive.

Pour 6 personnes

1 potimarron

2 œufs entiers + 2 jaunes

10 cl de lait de soja

120 g de sucre blond

1 c à café d’extrait de vanille

Laver le potimarron et le couper en gros morceaux. Faire cuire à l’étouffée 20 minutes, laisser refroidir puis extraire la chair.

Faire préchauffer le four à 180°. Dans un robot, mixer la chair de potimarron avec les autres ingrédients.

Verser la préparation dans les ramequins et enfourner pour 20 à 25 minutes. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur 1 heure au moins.

Grenoblois aux noix

Pour 8 personnes

50 g de noix décortiquées

5 oeufs

170 g de sucre blond

2 c à soupe de rhum

100 g de fécule de pomme de terre

40 g de beurre

150 g de sucre glace

2 c à soupe d’extrait de café biologique

10 cerneaux de noix

Hacher les noix très finement. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Verser les jaunes dans une terrine, ajouter 170 g de sucre et travailler le mélange jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajouter le rhum et mélanger.

Battre les blancs en neige très ferme puis les incorporer à la pâte. Ajouter ensuite la poudre de noix et la fécule.

Beurrer un moule à manquer et placer un rond de papier sulfurisé dans le fond du moule.

Verser la pâte dans le moule et faire cuire à 190° pendant 50 minutes. Démouler le gâteau quand il est tiède.

Délayer le sucre glace avec 2 c à soupe d’eau et l’extrait de café et napper le dessus du gâteau avec ce mélange.

Placer les cerneaux de noix sur le glaçage encore mou.

Larousse de la cuisine.

Tartelettes aux échalotes et au roquefort

Pour 8 tatelettes

2 rouleaux de pâte feuilletée

8 échalotes

150g de roquefort

6 oeufs

20 cl de lait de soja

sel et poivre

huile d’olive

Préchauffer le four à 200°.

Dérouler les rouleaux de pâte feuilletée et garnir les 8 moules à tartelette. Peler les échalotes et les couper en lamelles dans la longueur. Faire dorer légèrement les échalotes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 10 minutes.

Battre les oeufs avec le lait, le sel et le poivre.

Répartir les échalotes et le roquefort émietté dans les 8 moules. Ajouter la préparation à base d’oeufs sur le dessus.

Enfourner pour environ 20 minutes (surveiller la cuisson).

Saveurs magazine

(Pour 6 personnes)

1 boule de céleri rave

2 pommes

1 oignon

Huile d’olive

Sel fin

1 cube de bouillon aux herbes

150 g de noisettes grillées à sec

2 c à soupe de crème fraîche (facultatif)

Velouté de céleri, pâté végétal à la carotte et coleshaw

Eplucher l’oignon, le céleri et les pommes. Faire revenir à la poêle dans l’huile d’olive, l’oignon puis le céleri coupé en quartiers et les pommes en cubes. Mouiller avec 1 litre de bouillon et laisser cuire à feu doux 25 minutes. Mixer et ajouter la crème et les noisettes broyées avec le sel.

Voici quelques recettes que vous retrouvez dans le dernier menu…

Bon appétit !

Pains plats au parmesan et pesto d’oignons nouveaux : (magazine Saveurs)

Les ingrédients pour 4 pains plats (8 personnes environ )

300 g de farine + 1 c à café de levure
2 c à s d’huile d’olive
160 g de parmesan fraîchement râpé
25 l d’eau
1 bouquet de menthe

Pour le pesto : 2 oignons nouveaux
1/2 bouquet de menthe OU de coriandre
1 gousse d’ail
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive en quantité suffisante

Préparation du pesto : émincer finement l’ail pelé après avoir retiré le germe. Peler et hacher les oignons  nouveaux, ciseler la menthe ou la coriandre. Mélanger tous les ingrédients avec de l’huile d’olive et assaisonner.

Préparation des pains : porter 25 cl d’eau à ébullition. Hacher très finement la menthe. Mettre la farine,  l’eau bouillante, l’huile, le parmesan et la menthe dans un saladier et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Former une boule en se farinant les mains. Laisser reposer 30 mn à température ambiante.
Préchauffer le four à 210°. Fariner le plan de travail et couper la pâte en 4 pâtons. Étaler chaque pâton en rectangle d’environ 30 cm de long et répartir un peu de pesto dessus. Mettre sur un plaque recouverte de papier cuisson et cuire 10 à 15 min jusqu’à ce que les pains soient dorés.
Laisser refroidir et saupoudrer de fleur de sel.

Tagine de choux-fleurs aux olives et citrons confits :

1 chou-fleur

½ citron bergamote confit au sel

1 poignée d’olive vertes

1 gousse d’ail

150g de pois chiches cuits

1 c à c de curcuma

2 c à soupe de coriandre fraîche

Huile d’olive

Sel et poivre

Laver le chou- fleur et le détailler en petits bouquets.

Dans une marmite, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter les olives, le curcuma, l’ail écrasé, le citron confit en quartiers. Faire chauffer un peu puis ajouter les bouquets de chou-fleur et un petit verre d’eau puis laisser cuire à feu doux avec un couvercle 20 minutes. Ajouter les pois chiches cuits et laisser mijoter encore 10 minutes. Parsemer de coriandre fraîche avant de servir.

Ce tajine est délicieux servi avec de la semoule ou du boulgour. Dans le cadre d’un repas végétarien, cela vous permet d’avoir une dose de protéines suffisante.