Mini clafoutis butternut-noisette :

200g de chair de butternut

1 petite tasse de noisettes grossièrement hachées

4 oeufs

1 tasse de lait de soja

5 c à soupe de farine T80 ou 1 verre de flocons de quinoa

sel/poivre

1 c à soupe de moutarde à l’ancienne

½ c à café de curry

1 c à soupe d’huile d’olive

Peler le butternut et le couper en tranches. Mettre les tranches dans une casserole à fond épais avec un verre d’eau et un peu de sel. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 15 min. Pendant ce temps, casser les oeufs dans un saladier, ajouter le lait, les noisettes, l’huile et le curry. Ecraser grossièrement le butternut cuit à la fourchette et le rajouter dans l’appareil avec la farine ou les flocons. Saler, poivrer et mettre dans des petits moules en silicone ou à tartelettes. Mettre à four chaud (th 7) pendant 20 min.

Cake d’hiver aux poireaux et fromage de chèvre :

2 gros poireaux

1 fromage de chèvre semi-affiné

3 oeufs

160 g de farine

½ verre d’huile d’olive

1 yaourt de brebis

1 sachet de levure chimique

sel/poivre

100 g de cerneaux de noix.

Détailler le poireau en lanières et le faire suer dans un peu d’huile d’olive à feu doux pendant 15 minutes. Pendant ce temps préparer l’appareil à cake ; mettre la farine et la levure dans un saladier, ajouter les oeufs, le yaourt, l’huile d’olive et le fromage en petits morceaux. Saler, poivrer et ajouter les poireaux et les noix. Mélanger et mettre dans un moule à cake. Enfourner pour 35 min à thermostat 7. Démouler et couper en petits cubes.

Galettes aux flocons d’avoine à l’indienne pour 4 pers

1 bol de flocons d’avoine gros

1 œuf

1 gousse d’ail

1 carotte râpée

1 oignon râpe

1 c à s de graines de sésame

1 c à soupe de graines de tournesol

1 c à c de curry

½ verre de persil haché

sel/poivre

eau ou lait de coco

huile de sésame

Mettre les flocons dans un saladier, les recouvrir avec de l’eau ou du lait et laisser reposer une dizaine de minutes. Ecraser la gousse d’ail ou presser la à l’aide d’un presse ail. Mélanger les flocons avec l’ail, l’œuf, la carotte, l’oignon, le sésame, le curry, le persil, le sel et le poivre. Façonner des galettes et les faire cuire dans une poêle huilée 4 à 5 min de chaque côté.

Potage crémeux de lentilles corail :

Pour 10 personnes :

1 bol de lentilles corail

3 poireaux

1 oignons jaunes

2 gousses d’ail

1 c à café de curry

1 pot de mascarpone ou tofu soyeux (facultatif)

sel/poivre

coriandre fraîche

Détailler l’ oignon en lamelles et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les poireaux en lanières, les lentilles corail et remuer quelques minutes avec le curry. Ajouter l’ail pressé,  sel/poivre , 1 litre d’eau et laisser mijoter 20 minutes. Mixer avec le mascarpone ou le tofu soyeux. Saupoudrer de coriandre fraîche hachée.

Cocotte de légumes de saison au petit épeautre :

Pour 4 personnes

150g de petit épeautre (1 petit bol)

50 g de haricots lingots ou cocos

500g de légumes au choix selon la saison : oignon, poireau, carotte, navet, panais, courgette, haricots verts, chou, courge …

1 morceau d’algue kombu

La veille, mettre à tremper dans 2 récipients différents l’épeautre et les haricots dans 3 fois leur volume d’eau (exemple 1 bol d’épeautre + 3 bols d’eau, 1 verre de haricots + 3 verres d’eau).

Vous pouvez utiliser des haricots en  conserve !

Après 12H environ de trempage verser l’eau des haricots, les rincer et les mettre à cuire dans une casserole avec 2 fois et demi leur volume d’eau (dans notre exemple 2 verres et demi). Ne pas saler mais ajouter la kombu. Laisser cuire à feu doux durant 1H, les haricots doivent être bien tendres.

Pendant ce temps, mettre l’épeautre à cuire dans son eau de trempage pendant 20 minutes. Faire revenir les légumes coupés en petits morceaux dans un peu d’huile d’olive. Laisser cuire 15 minutes puis ajouter les haricots lingots cuits et le petit épeautre égoutté, saler et poivrer. Bien mélanger et laisser cuire encore 10 minutes. Servir et saupoudrer de quelques pétales de parmesan.

Possibilité d’ajouter une c à soupe d’aillade ou de pesto par portion.

Méli mélo crudités et graines germées