1 bouquet de persil plat
½ citron
150 g de pois chiches cuits
Graines germées
3 c à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
1 c à café de cumin
Faire cuire le millet dans 2 fois son volume d’eau bouillante salée. Egoutter si nécessaire, laisser refroidir.
Prélever le zeste de citron, puis presser le. Peler et émincer les oignons.
Hacher le persil et mélanger le millet avec les pois chiches, les oignons, le persil, le jus et le zeste de citron, le cumin, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Décorer de quelques pincées de graines germées.
Mille-feuilles de betteraves au chèvre frais :
3 betteraves cuites
200g de sérac de chèvre
1 c à soupe de sirop d’agave
2 c à soupe de vinaigre balsamique
Sel aux herbes et poivre du moulin
Persil frais
Eplucher les betteraves et les couper en rondelles de 4 mm d’épaisseur. Dans un saladier, travailler le fromage à la fourchette avec le poivre. Tartiner 25 rondelles de betterave et les poser dans les assiettes. Recommencer l’opération et finir par une tranche de betterave nature. Dans un bol, émulsionner le sirop d’agave avec le vinaigre et arroser les mille-feuilles de cette sauce avant de servir, décorer avec un brin de persil frais.
Recettes sans gluten
Le crumble de blettes aux tomates séchées :
4 ou 5 blettes
1 gousse d’ail
1 oignon jaune
une dizaines de tomates séchées
huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Pour le crumble :
100g de flocons de quinoa
4 c à soupe de parmesan
2 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de farine de riz complet
sel, poivre
3 c à soupe de poudre d’amande.
Laver les feuilles de blettes, séparer le vert des côtes. Couper les côtes puis les feuilles à l’aide d’une paire de ciseaux. Emincer l’oignon et éplucher la gousse d’ail.
Dans une sauteuse, mettre un peu d’huile d’olive et faire revenir les oignons quelques minutes. Ajouter les côtes de blettes et laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
Ajouter les feuilles, les tomates séchées coupées en petites lanières et la gousse d’ail pressée, saler et poivrer. Laisser mijoter 15 minutes.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger tous les ingrédients du crumble.
Etaler le mélange aux blettes dans un plat à four rectangulaire. Ajouter le mélange à crumble par dessus.
Enfourner le crumble 20 min à 160°. Surveiller la cuisson car il doit juste dorer.
Clafoutis de légumes :
125 g de farine de riz
4 œufs
400 ml de lait de soja
2 carottes
1 courgette
1 gousse d’ail
Piment d’Espelette
50 g de parmesan râpé
Sel aux herbes
Huile d’olive
Eplucher les carottes et laver la courgette. Détailler les légumes en petits dès puis les faire revenir dans l’huile d’olive avec la gousse d’ail pressée.
Laisser mijoter 10 mn, saler.
Préparer l’appareil : fouetter les œufs avec la farine et le lait, saler légèrement et ajouter le piment d’Espelette (une pointe de couteau) et le parmesan.
Mélanger les légumes et l’appareil et mettre au four th6 pendant 25 à 30 mn.
Taboulé de millet aux pois chiches :
300 g de millet
3 oignons nouveaux
1 bouquet de persil plat
½ citron
150 g de pois chiches cuits
Graines germées
3 c à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
1 c à café de cumin
Faire cuire le millet dans 2 fois son volume d’eau bouillante salée. Egoutter si nécessaire, laisser refroidir.
Prélever le zeste de citron, puis presser le. Peler et émincer les oignons.
Hacher le persil et mélanger le millet avec les pois chiches, les oignons, le persil, le jus et le zeste de citron, le cumin, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Décorer de quelques pincées de graines germées.
Mille-feuilles de betteraves au chèvre frais :
3 betteraves cuites
200g de sérac de chèvre
1 c à soupe de sirop d’agave
2 c à soupe de vinaigre balsamique
Sel aux herbes et poivre du moulin
Persil frais
Eplucher les betteraves et les couper en rondelles de 4 mm d’épaisseur. Dans un saladier, travailler le fromage à la fourchette avec le poivre. Tartiner 25 rondelles de betterave et les poser dans les assiettes. Recommencer l’opération et finir par une tranche de betterave nature. Dans un bol, émulsionner le sirop d’agave avec le vinaigre et arroser les mille-feuilles de cette sauce avant de servir, décorer avec un brin de persil frais.
1 bouquet de persil plat
½ citron
150 g de pois chiches cuits
Graines germées
3 c à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
1 c à café de cumin
Faire cuire le millet dans 2 fois son volume d’eau bouillante salée. Egoutter si nécessaire, laisser refroidir.
Prélever le zeste de citron, puis presser le. Peler et émincer les oignons.
Hacher le persil et mélanger le millet avec les pois chiches, les oignons, le persil, le jus et le zeste de citron, le cumin, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Décorer de quelques pincées de graines germées.
Mille-feuilles de betteraves au chèvre frais :
3 betteraves cuites
200g de sérac de chèvre
1 c à soupe de sirop d’agave
2 c à soupe de vinaigre balsamique
Sel aux herbes et poivre du moulin
Persil frais
Eplucher les betteraves et les couper en rondelles de 4 mm d’épaisseur. Dans un saladier, travailler le fromage à la fourchette avec le poivre. Tartiner 25 rondelles de betterave et les poser dans les assiettes. Recommencer l’opération et finir par une tranche de betterave nature. Dans un bol, émulsionner le sirop d’agave avec le vinaigre et arroser les mille-feuilles de cette sauce avant de servir, décorer avec un brin de persil frais.
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